Miriam elsker at skabe noget, der er næsten for flot til at spise

HÆNDERNE DER BYGGER BYEN. Det dufter af bagværk fra den ene ende af produktionen til den anden, og det er, før man overhovedet er kommet ind ad døren på Industrivej 6 i Nørre Aaby. Herinde står Miriam Leed og ruller dej, 50 kilo af den i denne uge, der skal blive til omkring 500 croissanter med marcipan og rosmarin i midten, rosmarinsukkerlage og en gel af passionsfrugt på toppen, og grunden til de mange er, at den croissant, Tangled Twist, i oktober vandt sølv i Danmarks Bedste Pastry i Odense, og at kunderne siden har villet have den. »Lige nu er vi i fuld gang med at lave vores sølvvinder, og dem skal vi lave rigtig mange af,« siger hun, og hun griner lidt af ordet mange, inden hun lander på de 500. Der er indrulninger af smør, farvede lag og en hel del tålmodighed i den croissant, og det tager lang tid, men det gjorde det også at nå frem til den. »Vi har faktisk øvet os omkring 60 gange, før vi nåede frem til den,« fortæller hun.