Efter en periode med justeringer i både rammer og retter genåbner Restaurant Marsvinet torsdag. Gæsterne kan se frem til et fornyet lokale og et menukort, der balancerer klassiske serveringer med sæsonens råvarer. Kokken og medejer Nanco Wijtze de Haan ser frem til igen at tage imod gæsterne – denne gang i en restaurant, der ifølge ham selv står skarpere end nogensinde.
Mere end en genåbning
Restaurant Marsvinet genåbner med fornyet energi efter en gennemgribende forvandling. Mens dørene har været lukkede, er både indretningen og gastronomien blevet finpudset, og ifølge Nanco Wijtze de Haan har forandringerne givet restauranten et tiltrængt frisk pust.
– Vi har faktisk lavet både et nyt frokostkort og et nyt aftenkort. Og vi vil løbende justere dem efter årstiden, så der er mere variation for gæsterne, siger han.
Men det er ikke kun køkkenet, der har fået et løft. Nye borde, frisk gulvbelægning og en opdateret indretning skal gøre oplevelsen mere indbydende for gæsterne. Som kokken forklarer, har forandringerne været et led i ambitionen om at skabe en restaurant, hvor atmosfæren og indretningen bidrager til en helhedsoplevelse, der komplementerer maden.
– Vi har arbejdet med at gøre stemningen mere hyggelig, blandt andet med nye bordlamper og et design, der får stedet til at føles mere som en rigtig restaurant, fortæller han.
Ærlig mad og lokale råvarer
Marsvinets gastronomiske stil tager udgangspunkt i konceptet ærlig mad, hvor kvalitet og lokale råvarer er i centrum.
– Vi går op i gode råvarer og en enkel stil. Vi laver alt fra bunden – bager vores eget brød, laver vores egne saucer og bruger kun råvarer, vi kan stå inde for. Vi har en faglig stolthed. Det kræver hårdt arbejde, men vi tror på, at det giver den bedste oplevelse for gæsterne, siger kokken.
Frokostmenuen byder blandt andet på koldrøget laks med peberrodscreme, paneret fiskefilet med rejer og urtedressing samt en klassisk hønsesalat med ristet brød. Aftenkortet præsenterer retter som osso buco med kartoffelmos og pastinak, svamperisotto med Gammel Knas og dagens friske fisk med spæde kål og Nouilly Prat-sauce.
Derudover vil søndage byde på kaffe- og kagebord om eftermiddagen, mens der om aftenen serveres suppe, steg og is, en klassisk søndagsmenu med fokus på smag og enkelhed.
Stor interesse for genåbningen
Forventningerne til genåbningen er høje, og interessen har allerede vist sig på de sociale medier, fortæller Nanco Wijtze de Haan.
– Vi har fået rigtig mange reaktioner og likes på Facebook, og det tyder på, at folk glæder sig til at komme forbi igen. Vi har også haft selskaber undervejs i renoveringsperioden, og tilbagemeldingerne har været meget positive, siger han.
Han ser frem til at tage imod gæsterne og understreger, at restauranten står klar med åbne arme – også selvom februar og marts traditionelt er en lidt roligere periode.
– Vi er klar til at tage imod vores gæster. Der er allerede nogle bordbestillinger, og vi ser frem til at byde velkommen til dem, der har lyst til at besøge os. Februar og marts plejer at være en lidt stille periode, men vi står klar med åbne arme og ønsker altid at give vores gæster en god oplevelse.
Et sted for både kaffe, middag og koncerter
Fra torsdag vil restauranten igen være åben for frokost og aftensmad torsdag til lørdag, mens søndag byder på suppe, steg og is.
– Vores mål er at skabe et sted, hvor gæsterne føler sig hjemme, og atmosfæren er rar – uanset om de kommer for en kop kaffe, en god middag eller en koncert. Vi glæder os til at byde dem velkommen tilbage, afslutter han.
Til sidst gør Nanco Wijtze de Haan opmærksom på, at gæsterne kan følge med på Restaurant Marsvinets hjemmeside, hvor både menukort og kommende arrangementer løbende bliver opdateret.
